Si alguna vez te has preguntado si son lo mismo, aquí va la respuesta clara: no exactamente. En muchos menús se usan como si fueran sinónimos, pero en realidad cambian bastante en estructura, textura y hasta en la forma de hornearse. La tarta de queso tradicional (muy en la línea de la famosa Tarta de La Viña) y el cheesecake neoyorquino juegan en ligas distintas.
¿Qué es una tarta de queso?
Cuando hablamos de tarta de queso en España, normalmente nos referimos a la versión europea más “de casa”, con ese estilo donostiarra que se ha vuelto tan popular.
Es un postre sencillo, directo y con personalidad. No busca quedar perfecto en foto, sino que te dé un bocado brutal. Sus puntos clave son:
- Suele ir sin base: lo normal es que no lleve galleta ni masa debajo.
- Centro muy cremoso: por dentro puede quedar fundente, incluso algo “líquido” en el centro.
- Parte de arriba tostada: se hornea fuerte para que la superficie quede caramelizada (casi quemada), y eso le da un sabor súper característico.
- Ingredientes básicos: queso crema, huevos, nata (crema de leche) y azúcar.
¿Qué es un cheesecake?
El cheesecake, especialmente el New York style, es un clásico de la repostería americana. Aquí la idea es otra: un postre más firme, más estructurado y más técnico.
Lo que lo define es:
- Base de galleta sí o sí: normalmente galleta triturada (tipo Graham) con mantequilla, para darle ese toque crujiente.
- Textura densa y suave: suele llevar sour cream (crema agria) o yogur, y se cuece lentamente para una sensación aterciopelada pero firme.
- Cocción al baño María: muy habitual para que no se agriete y quede pálido y uniforme.
- Toppings: es común verlo con coulis de frutos rojos, chocolate, dulce de leche, etc.
Dato curioso: el cheesecake intenta quedar perfecto (liso, sin grietas), mientras que la tarta de queso “a la española” presume justo de lo contrario: esa superficie tostada y el centro cremoso son parte del encanto.
Gourmet Manchego, pasión por la repostería
En Gourmet Manchego nos encanta convertir buenos ingredientes en postres que se recuerdan. Seas más de tarta de queso cremosa y tradicional o de cheesecake más firme y goloso, aquí lo hacemos con mimo, paciencia y mucho oficio.
¿Te apetece probar la nuestra? Te avisamos: en tu próxima celebración va a triunfar.