Cómo elegir una tarta de queso artesana online

Hace unos años, si querías una tarta de queso buena tenías que ir a por ella. Ahora hay decenas de obradores que la mandan a casa por mensajería refrigerada, y el problema ha cambiado de sitio: ya no es encontrarla, es saber cuál de todas merece los 30 o 40 euros que te van a cobrar.

El comprador no lo tiene fácil. Todas las webs dicen lo mismo. Artesana, receta propia, ingredientes seleccionados, textura cremosa. Son frases que no significan nada porque las puede escribir cualquiera, incluida una fábrica que produce cuatro mil unidades al día.

Nosotros horneamos tartas de queso en un obrador de Santa Cruz de Mudela y las enviamos a toda España, así que tengo un interés evidente en que compres la nuestra. Aun así, esta guía no va de eso. Va de los seis o siete puntos que sí te dicen algo antes de pagar, y varios de ellos se comprueban en treinta segundos desde la propia web del vendedor.

1. Lo primero de todo: ¿te la mandan refrigerada o congelada?

Es la pregunta que más cambia lo que vas a comer y casi nadie la hace.

Una parte importante de la tarta de queso que se vende online sale congelada. Se hornea, se abate, se almacena, y cuando entra un pedido se manda en frío negativo con instrucciones para descongelar veinticuatro horas antes de servir. Es un modelo perfectamente legítimo y muy común en el canal de hostelería, donde las tartas de kilo y medio congeladas se venden por cajas.

El problema es la textura. Una tarta de queso al horno funciona porque el cuajado queda inestable a propósito, cremoso en el centro. Al congelar, el agua de esa crema forma cristales que rompen la estructura. Cuando la descongelas, el agua se separa. Por eso muchas tartas descongeladas sueltan líquido en el plato y quedan más granulosas de lo que deberían.

Cómo saberlo antes de comprar:

• Si la web indica un plazo de consumo corto una vez recibida (cinco días, una semana), viaja refrigerada.
• Si te dice que la dejes descongelar la noche anterior, es congelada. A veces lo pone en la ficha, a veces solo en las condiciones de envío.
• Si no dice nada en absoluto sobre conservación ni sobre caducidad, sospecha. En un producto fresco esa información es obligatoria y el vendedor la tiene.

Nuestras tartas viajan refrigeradas y se consumen entre cinco y siete días después de recibirlas. No hay que atemperarlas: salen de la nevera al plato.

2. «Artesana» no significa nada por sí solo

Es una palabra sin protección legal en repostería. Cualquiera puede ponerla, y casi todos la ponen.

Lo que sí es comprobable:

Que exista un obrador con dirección. No una marca, no un «estudio de repostería», un obrador con calle y número y registro sanitario. Si la web no dice desde dónde se hornea, hay una razón para eso.

La caducidad. Este es el indicador más brutal y el más fácil de mirar. Una tarta de queso sin conservantes dura una semana. Si la que estás mirando aguanta un mes o dos en nevera, lleva conservantes. No es ilegal ni es veneno, pero entonces no es lo mismo que estás pensando que es.

El tamaño de la tanda. Los obradores pequeños suelen decir cuántas unidades hacen al día porque es un límite real que tienen. Cuando alguien produce por lotes cortos, lo cuenta. Cuando produce en línea continua, habla de «procesos artesanales».

Que haya una cara detrás. Suena blando pero es de lo más fiable. Si en la web sale quién hornea, con nombre y con cara, hay alguien que responde de lo que sale de ahí.

3. El queso es casi toda la tarta. Lee la etiqueta.

En una tarta de queso al horno, el queso puede ser el setenta por ciento de la mezcla. Todo lo demás son huevos, nata, azúcar y a veces algo de harina o maicena. Con esa proporción, cambiar el queso cambia el producto entero, y ahí es donde se recorta cuando hay que recortar.

Tres cosas que buscar en la lista de ingredientes:

«Queso» frente a «preparado lácteo». No son lo mismo. El preparado lácteo lleva grasas o proteínas añadidas que abaratan la fórmula y dan una cremosidad más plana.

Si aparece el tipo de queso o solo la palabra genérica. «Queso crema» puede ser cualquier cosa. Cuando el obrador ha pagado por un queso concreto, lo nombra, porque le ha costado dinero.

Denominaciones de origen, si las hay. Aquí barro para casa: nosotros usamos queso manchego con D.O.P., de leche de oveja manchega amparada por su consejo regulador, con trazabilidad completa. Eso obliga a comprar dentro del pliego y no permite sustituciones. Si te interesa entender qué garantiza exactamente ese sello, lo explicamos en detalle en nuestro artículo sobre la D.O.P. del queso manchego.

Y una advertencia sobre el pistacho, que es donde más trampa hay ahora mismo. Con el pistacho a los precios a los que está, mucha crema de pistacho comercial lleva un porcentaje bajo de fruto y compensa con aroma, aceite vegetal y colorante. Un verde brillante y uniforme casi nunca viene de un pistacho. El pistacho de verdad da un color apagado, entre marrón y verde grisáceo.

4. Cuánto debería costar

Este es el bloque que a la gente le cuesta más, porque un precio suelto no dice nada. Una tarta de 35 euros puede ser cara o barata según cuánta gente coma de ella. La única cifra útil es el precio por ración.

Divide el precio entre las raciones que indica el vendedor y compara con estas bandas:

Dos avisos antes de que uses esta tabla.

El primero: cuenta el envío. Una tarta refrigerada viaja en caja isotérmica con refrigerante y sale entre seis y doce euros de portes en península. Si el precio de la tarta te parece bajo pero el envío te parece raro, mira si de verdad va en frío o si te la mandan en una caja normal confiando en que aguante. Aguantar, aguanta. Llegar bien, es otra cosa.

El segundo: desconfía de las raciones infladas. Hay quien divide un kilo en dieciséis raciones para que le salga el precio bonito. Una ración razonable de tarta de queso está entre 110 y 150 gramos. Si el número de raciones te sale a 70 gramos por persona, están maquillando la cifra. Compara por peso cuando puedas.

Nuestra tarta grande pesa kilo y medio y da entre diez y doce raciones, a 35 euros. Sale sobre los tres euros por ración. Está en la banda de obrador, que es exactamente donde debería estar, y te lo digo para que puedas contrastarlo, no para venderte nada.

6. Cuándo no deberías comprarla online

Va en serio. Hay situaciones en las que pedir por internet es peor idea que bajar a la calle:

La quieres para hoy. Ningún obrador con envío nacional te la pone en casa en tres horas. Si es para esta noche, busca una pastelería de tu ciudad o una app de reparto.

Sois dos personas. Una tarta de kilo y medio para dos es tirar comida, porque en siete días no os la coméis. Busca formato individual, que ya lo tiene bastante gente, o cómprala por porciones donde vivas.

Quieres sabores de escaparate. Si lo que te apetece es Lotus, Oreo, Kinder o dulce de leche, hay obradores especializados en esa gama que lo hacen muy bien. Nosotros no. Trabajamos tres variedades y ninguna va por ahí.

No vas a estar en casa esa semana. Parece obvio. Pasa constantemente.

Ocho preguntas antes de dar al botón

Si te llevas solo una cosa de todo esto, que sea esta lista. Sirve para cualquier web, incluida la nuestra.

1. ¿Viaja refrigerada o congelada?
2. ¿Cuántos días dura una vez la recibo?
3. ¿Dónde está el obrador?
4. ¿Qué queso lleva, con nombre y tipo?
5. ¿Cuánto pesa y cuántas raciones da de verdad?
6. ¿Cuánto sale la ración, portes incluidos?
7. ¿Puedo elegir el día de entrega?
8. ¿Están publicados los alérgenos y la ficha técnica?

Si una web no responde a cinco de estas ocho desde la propia ficha de producto, no es que el producto sea malo. Es que no vas a saber lo que compras hasta que lo abras.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura una tarta de queso artesana en la nevera? Entre cinco y siete días si no lleva conservantes, manteniéndola entre 4 y 6 grados. Si la que has comprado dura mucho más, lleva conservantes.

¿Se puede congelar en casa? Se puede, pero pierde textura al descongelar por la misma razón que explicaba arriba. Si te sobra, es mejor guardarla tapada en nevera y comerla dentro del plazo.

¿Hay que sacarla antes de servir? Depende del producto. Las tartas al horno con base cremosa se comen directamente de la nevera y no necesitan atemperado. Otras recetas sí lo piden. El vendedor debería decírtelo.

¿Merece la pena pagar el doble por una de obrador? Depende de para qué la quieras. Para un capricho de martes, una industrial cumple. Para una comida en la que la tarta es el final, la diferencia se nota bastante y por dos o tres euros por comensal.

¿El envío refrigerado encarece mucho el pedido? En península suele estar entre seis y doce euros. Repartido entre diez raciones son céntimos, pero en una tarta individual puede pesar más que el producto. Por eso mucha gente aprovecha para pedir varias o combinarla con otros productos del obrador.

Estibaliz Delgado hornea las tartas de Gourmet Manchego en el obrador de Santa Cruz de Mudela, Ciudad Real. Puedes consultar la composición y los alérgenos de todas nuestras tartas en la página de fichas técnicas.